杏彩彩票网app,夜宵店里最受欢迎的海鲜之一,酒香带微甜的蟹肉让人吃到停不下筷

2020-01-10 13:40:58
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杏彩彩票网app,夜宵店里最受欢迎的海鲜之一,酒香带微甜的蟹肉让人吃到停不下筷

杏彩彩票网app,最近东海的梭子蟹大量上市,价格也不算贵,很多朋友都说接连吃了几天总算吃过瘾了!梭子蟹是我们这里的主打海鲜之一,大概没有人不喜欢吃的,但是有些做法,大概只有江浙一带的人们才吃得惯,比如宁波咸呛蟹,温州的江蟹生,类似做法的酱青蟹在酒店里则要卖到200元一只以上。咸呛蟹是宁波十大名菜之一,逢年过节,餐桌冷盘如果没有这一道红膏呛蟹,几乎不能成席。

但是可可今天说的这个菜虽然有类似的味道和做法,价格则亲民得多,如果在夜宵店里,这样的菜可说是最受欢迎的菜单之一了。今天去菜场买菜的时候,本来也想买两只梭子蟹的,没想到居然有蟹钳卖,两忙把一网兜都买下了,这蟹钳是活的梭子蟹挣扎时掉下的,我一半用来水煮,中午吃了,另一半则腌着到晚上吃,等我把腌好的蟹脚端上桌的时候,老公说:哇,这是道好菜,配这道菜没酒不行,要不今天咱就喝点啤酒吧!

这道醉卤蟹脚的做法也可以用来做蟹,把蟹掀去蟹盖,切块以后,一样可以腌制,爱吃的人吃到这滑嫩的蟹肉,酒香中微微带甜,可说是停不下嘴来,当然吃不惯生蟹的朋友还是少做尝试,肠胃接受不了,也是没办法的事。

【醉卤蟹脚】

主料:新鲜蟹脚500克

辅料:卤水汁70克,料酒100克,白酒25克,糖15克,姜4片,蒜4瓣

步骤1:新鲜蟹脚,最好大小差不多大,看上去齐整一点,蟹脚是不是新鲜,只能闻闻有没有异味了。不新鲜的海鲜会有较重的腥味。白酒我就用了家里的红星二锅头,专门用来做菜的,这道卤菜里,白酒起到杀菌作用,省不了。

2、蟹脚洗干净后,最重要的是如何时处理了,在蟹脚的头部,两只钳尖,和中间的关节处,都切一刀,一只蟹脚一共要切4刀,这是切下来的边角料,弃去。

3、这是处理过后的蟹脚,这样处理有几个好处,一是容易入味,各个关节都被打通了,以前腌蟹脚要腌过夜,24小时才能吃,这样5、6个小时就能吃了;二是吃起来比较方便,关节处没什么肉,咬起来费劲,事先处理一下,吃起来就方便多了。

4、加入切片的生姜,和拍扁的蒜瓣。

5、倒入配料表里的所有调料,基本上与食材齐平,这样才能保证蟹脚能腌入味,如果不够,可以增加料酒的用量。卤水汁是咸的,我没有再加盐,已经够咸,这是下酒菜,适口就好,而且一次是一盘的量,一餐吃完刚刚好,不像从前,为了防止坏掉,把海鲜往咸里放盐。

6、盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏4-6小时。

中午腌的,晚上就能吃了,有了这道好菜,不来点小酒怎么行?

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